Bolo de Chocolate Trufado

Massa

• 4 ovos inteiros
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1/2 xicara (sopa) de cacau em pó peneirado
• 1 colher (café) de bicarbonato de sódio
• 1 colher (café) de fermento em pó
• 25 g de manteiga sem sal derretida e quente

• Calda
• 2 xícaras (chá) de água
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá)cherry brandy

• Creme
• 300 g de chocolate cobertura ao leite
• 100 g de chocolate meio amargo picado
• 25 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 1 lata de creme de leite sem o soro
• 1/8 xícara (chá) de licor cherry brandy
• 2 colheres (sopa) de açúcar refinado
• 1 colher (sobremesa) de cacau em pó
• 120 g de manteiga sem sal ligeiramente amolecida
• 1 colher (chá) de essência de frutas silvestres

Bata os ovos inteiros e o açúcar na batedeira por 20 minutos ou até obter uma massa firme e esbranquiçada. 
Desligue a batedeira e acrescente os ingredientes secos peneirados juntos e a manteiga derretida, envolvendo delicadamente. 
Em seguida, espalhe a massa em fôrma de 24 cm de diâmetro untada e forrada com papel manteiga 
Leve ao forno pré aquecido na temperatura de 180ºC e asse até que esteja dourado e firme ao toque. Deixe esfriar antes de montar.

Calda

Ferver todos os ingreditentes e aplicar a calda ao bolo.

Creme

Para fazer o creme trufado coloque em um refratário grande os chocolates picados, a manteiga, o creme de leite, o licor cherry brandy, o açúcar refinado, o chocolate em pó, a glucose e leve ao fogo em banho-maria ou no microondas, misturando ocasionalmente até que esteja liso e brilhante. 
Deixe esfriar. 
À parte, bata na batedeira, 120g de manteiga até obter um creme fofo. 
Junte o creme de chocolate frio, a essência aos poucos e continue batendo até obter um creme liso e brilhante. 
Empregue na montagem.

Montagem

Monte o bolo em um aro redondo de 24 cm de diâmetro, iniciando com um disco de massa regada com a calda, depois colocar o creme trufado. Repita novamente as camadas e finalize com massa regada e creme trufado. 
Cobrir com bastante creme trufado. 
Deixe gelar por algumas horas ou até o dia seguinte, desenforme e decore a gosto.

Dica de Recheio opcional a gosto: 
400 g de morangos, ou cerejas, ou framboesas, picados, fervidos com água e açúcar. Escorrer e aplicar ao recheio.